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你以为自己分得清樱桃和车厘子?呵呵,车厘子你都分不清!
2016-12-27 11:03   来源: 未知    点击:    编辑:鲁红

说车厘子之前,先不得不提跟它有莫大渊源的另一个存在,樱桃。很多人以为自己分得清车厘子和樱桃,但是看完这篇你就会发现,其实你连分清车厘子和车厘子都做不到……

冬天的水果摊几乎被蔷薇科和芸香科两大家族占领了,前者有苹果和梨两员猛将,后者有橘子、橙子和柚子三大精英,这五种水果几乎统治了从深秋到初夏的中国水果市场。还好,随着物流技术的发展,我们在冬天也能吃到来自新大陆的新鲜水果。苹果橘子的垄断地位,要被一粒小小的车厘子打破了。

▐ 樱桃车厘子,自古东西大不同

关于车厘子和樱桃的姓名之争由来已久了,我在之前的文章里也曾经说道,车厘子就是英文"cherries"的音译而已,所以车厘子的意思就是樱桃。当然,这里说的樱桃是广义上的樱桃,要是细细说起来,车厘子代表的樱桃,与中国传统的樱桃还真不是一个东西。

皮薄的国产樱桃。

中国传统的樱桃是皮薄肉软的中国樱桃,这种水果在中国有非常久远的历史。中国樱桃最早的记载出现在周代《礼记·月令》。虽说栽培历史悠久,但中国樱桃自始至终都不是大宗水果,供应期短,柔软的果肉不易储存运输是它们的软肋。更不用提樱桃树难栽了。

而在中国樱桃一直都是水果圈的配角的时候,它们那些的欧洲洋表兄们开始大张旗鼓地发展起来。早在公元前72年,罗马的史官就记录了从波斯带回栽培樱桃的事儿。除了有迷人的外表之外,甜樱桃的身板也不错,较为紧实的果肉经得起长距运输的折腾,单单这点就比只能树下尝鲜的中国樱桃强百倍了。

樱桃的洋表兄,车厘子。

但是要注意了,不是所有的洋樱桃都可以跑到水果市场上充当车厘子。

▐ 不是所有洋樱桃都是车厘子

欧洲培育的甜樱桃分为欧洲甜樱桃和欧洲酸樱桃。它们的老家都在欧洲、西亚和北非区域。前者是目前市场上鲜食品种的主力,而后者呢则主要占领罐头市场。跟华夏大地没能搭界。

罐头酸樱桃。

欧洲酸樱桃简直就是跟人的牙齿过不去,但是这并不妨碍它们在罐头界和果汁界的优异表现。稳定的外观和风味赋予了它们特殊的能力,我们在各种糕点上看到的装饰樱桃都是欧洲酸樱桃了。

所以市场上的车厘子,欧洲甜樱桃果柄长,个头大,甜度高,汁水多,风味好。

▐ 不同的车厘子个性身份

当然,今天的车厘子已经不是当年的车厘子了,经过多年的培育,车厘子家族已经异常庞大。特别是在19世纪登陆美洲之后,车厘子家族的成员更是得到了前所未有的发展。目前,美国、加拿大、澳洲、新西兰、南非、智利是最大的车厘子生产国。

从浅粉到深紫,不同的颜色,不同甜度,不同的口感,让车厘子家族成为一个新兴的水果家族。总有一款适合你的口味。

适合不同搭配的车厘子。

▐ 适合尝鲜的早熟品种

大红女王--Brooks布鲁克斯

漂亮的大红色的布鲁克斯樱桃果实扁圆形,个头比较大。果肉也是大红色的。果肉脆爽,糖酸比高。是体验甜蜜的不错选择。

布鲁克是Burlat 和Rainier杂交品种,由加州大学戴维斯分校育成,并于1987开始推向市场。

深红蜜糖--Santina桑缇娜

桑缇娜的果肉软硬适中,从皮到肉,甚至是果汁都是深红色的。糖度在17以上,由于酸度比较低,所以吃起来,嘴巴里充盈的都是甜蜜的滋味儿,称其为深红蜜糖一点都不过分。

皇家口味--Royal Dawn皇家囤

与Santina桑缇娜的模样很相似,只是红色略浅。混在一起的时候,真的不容易分辨。但是口味上有所差别。

这个品种由于1984年在加利福利亚选出,于2001注册为新品种。果皮从红色到深紫色,果肉致密的早熟品种,糖酸比适中,拥有平衡口感的早熟品种。

红宝果实--Van先锋

具有红宝石般的观感,果肉紧实的早熟品种。在春季时,也是极好的观花品种。此品种于1942年前后在加拿大萨默兰育成。果实大小均匀,果形为肾脏形,果皮桔红色,果肉硬而脆,味道极美。

▐ 中坚力量--中熟品种

金色美味--雷尼尔RAINIER

金黄的底色的果实上透出的鲜亮的红晕,这种金黄色的樱桃果实就如同金色的蜂蜜一样充满甜蜜的诱惑。这种樱桃的糖度可以达到17以上,甚至可以轻松撞线20。所以,它们不愧为金色樱桃名字。要想体验甜蜜,雷尼尔樱桃是不二之选。

1954年有由美国华盛顿州立大学农业实验站选出,宾库和先锋是它们的父母。

里程碑--红杉樱桃(GLEN RED)

果肉爽脆的深红色樱桃,从表皮到果肉都是深红色的,通常是最早上市的樱桃。与此同时,这种樱桃克服了原有品种柔软多汁不耐储运的缺点。它的出现,成为樱桃市场的里程碑。

该品种由愿意学家于20世纪90年代于加利福尼亚的勒格兰德育成,并于2006年开始推向市场。

中坚力量--拉宾斯LAPINS

这是一个加拿大的樱桃品种,于1965年由加拿大夏陆农业研究所育成,是先锋( van )和斯坦勒(stella)杂交的杂交后代。也是目前在世界范围内栽培量较多的樱桃之一。

拉宾斯的果实比较大,大果可以达到12克。它们果子是近圆形或卵圆形的。果皮紫红色,果肉浅红,果肉较硬汁多。唯一的小缺憾是果皮稍厚。但正因如此,这些樱桃才能完美地从果园来到我们身边。

中国渊源--宾BING

宾樱桃是历史最悠久,种植范围最广的樱桃,于1870年由园艺师斯莱维灵(Seth Lewelling)和他的中国助手阿冰(Ah Bing)共同选出。并且用后者的名字「Bing」来命名。

这个品种的樱桃外观呈心形,果实硕大。暗红色的表皮之下包裹着红宝石般多汁的果肉。它的口味和质感可以满足大众对樱桃的所有想象。

斯坦拉STELLA

这是世界上第一种自花授粉可以结果的樱桃,对没错,只要种一棵斯坦拉樱桃树就有樱桃吃,而其他品种的樱桃树至少需要两棵。这个品种由加拿大夏地农业研究站育成。果实大,心脏形,果顶钝圆。表皮是紫红色,艳丽美观。果梗细长,果肉淡红色,肉质致密,汁多,甜酸爽口。

甜心SWEET HEART

属于晚熟品种,最后才出现在市场之上。甜心樱桃的个头大,表皮和果肉都是深红色的。果肉紧实脆爽,糖度也非常好。成熟期比拉宾斯要晚上2星期左右。

▐ 最后的盛宴--晚熟品种

充满爱意的果子--考迪亚KORDIA

捷克育成的晚熟樱桃品种,果子是漂亮的心型。果皮深红色,甚至有黑色的的感觉。果肉非常紧实,呈现出特别的深红色。

花木兰--斯基纳SKEENA

加拿大夏地太平洋食品研究中心培育;1997年推出。果肉硬,个头也大、果柄粗。果实颜色暗红至黑红色、抗裂果,可以自花结实。总之处处都透出一股花木兰一般的豪气。

雷洁娜REGINA

德国的晚熟樱桃品种,颜色深红,果肉紧实,风味独特。

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