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扬州到底有什么?为何“烟花三月下扬州”?

2017-05-04 14:25 来源:搜狐 编辑:刘晓童 lohas.china.com.cn

“故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州”这两句诗出自唐朝诗人李白的古诗作品《黄鹤楼送孟浩然之广陵》第一二句,其全诗文如下: 故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州。 孤帆远影碧空尽,惟见长江天际流。 据考证,“烟花三月下扬州”中的“扬州”应该指的不是现在的扬州城,这里的扬州应该和我们所熟悉的荆州、益州等性质是一样的属于州的意思,就是相当于今天省的概念。不过这里的扬州还是包含了现在的扬州市,也就是那时候的广陵郡。

扬州运河夜景

地址考证完毕,我们言归正传吧,扬州到底有什么好吃的,为什么要烟花三月再来呢?

扬州是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地,菜肴注重本味、讲究火工、擅长炖焖,口味清淡鲜美、甜咸适中,历史上有“吃在扬州”的美誉。扬州厨师犹以刀工精细著称,特别精于食材雕刻,是著名的“扬州三把刀”之一。扬州菜以拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头“三头”为代表,大煮干丝体现了淮扬菜的刀功,“三套鸭”则将菜鸽藏于野鸭腹中再将野鸭藏于家鸭腹中,野鸭喷香,菜鸽细酥,大胆的创新造就了无上美味。三头宴和红楼宴、全藕宴一起被称为扬州菜肴三绝。

扬州小吃也极负盛名。大名鼎鼎的扬州干丝,一片豆腐干可被分成十七层然后切丝,丝细如发;闻名全国的蟹黄包,每年十月取饱满的膏蟹蟹黄,配以精白面粉制成,可谓扬州点心中的极品。此外,扬州炒饭也是来到一定不能错过的传奇美味。扬州十大名点:三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。扬州人不仅吃得排场,吃得讲究,更是吃得精细。有首民谣形容了扬州百姓的一天:“早上起来日已高,只觉心里闹潮潮,茶馆里头走一遭。拌干丝,风味糕,蟹壳黄,千层糕,翡翠烧卖,三丁包;清汤面,脆火烧,龙井茶叶香气飘。吃过早饭想中饭,狮子头菜心烧,煨白蹄酱油浇,醋熘桂鱼炒虾腰,绍兴酒,陈花雕,一斤下肚乐陶陶。吃过中饭想下午,浇切董糖云片糕,再来一包香橼条。吃过下午想晚饭,金华火腿镇江肴,咸水虾子撒花椒,什锦酱菜麻油浇,香稻米粥儿粘胶胶。吃过晚饭想夜宵,一碗莲子羹,清新又补脑,一觉睡到大清早。”

扬州的早点非常讲究,基本上是沿袭了淮扬菜的风格,特别是其中的大煮干丝和汤包是早点中的精品。所以,扬州的早茶是必须要体验一下的。根据当地朋友的推荐,我们来到了当地最有名的早茶店富春茶社。

富春茶社始创于1885年,为扬州三春之首(三春为富春茶社、冶春茶社、共和春茶社,是老扬州最出名的三座茶楼)。有号称“淮扬第一楼”的美誉。民间有语,到扬州必到富春。话是这么说,但实际情况却不是这样的。

店内的环境很噪杂,点单的地方把人的心情搞得很不好,位子呢是靠抢的,而且不是很好抢的,服务员的态度非常的国营化,这些不说也罢了。

传说中的“客人入座,各色招牌茶点闪亮登场,三丁包、千层油糕、翡翠烧卖、水晶肴肉,咀嚼的同时呷一口富春特制“魁龙珠”茶,个中鲜美滋味不言而喻。”并没有出现,这个就是传说中富春特制的“魁龙珠”茶。

这个就是传说中的“蟹粉汤包”?这个德性,你有胃口吗?

这就是那个丝细如发大煮干丝?

还有下面的三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野菜包等

这个让广大游客慕名而来的著名景点,实在是太让人失望了,好端端的扬州早茶,在我心中就这样被它给毁掉了。富春茶社,你让我怎么说你好呢?按理说,你有这么好的社会基础,应该是好好的珍惜才是呢,没想到你们就这样的来糟蹋它,对,我知道,来扬州的游客很多,但是现在是什么时代了,这样的情况大家迟早会用脚来投票的,我看你们还能撑多久?

不过好在扬州是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地,除了富春我们还有其他的选择,比如朋友请我们吃午餐的“粮食酒店”的菜就非常的不错,比如这两笼点心,无论是外形与口感都非常的不错。

还有这个红烧狮子头,其口感松软,肥而不腻,营养丰富。

这个干丝的颜值是不是把富春的甩出了几条街?

这个清蒸鱼,味道也很好。

这个片皮鸭,虽然比不上北京的那个烤鸭,不过味道也还是不错的

看看吧,一个高邮咸鸭蛋的冷盘,也摆得这么用心,可以想象到这家酒店的管理还是相当不错的

还有这个虾仁的摆盘造型也是非常的有新意

这是扬州当地著名的盐水鹅:其形态饱满,烂而不散,色泽黄橙油量,质感松嫩、肥而不腻,鲜咸口味,扬州人俗称其为“老鹅”,是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜,其历史实相当悠久的。

扬州人爱吃的醉虾:扬州的醉虾一定选用体态丰腴、色白、透亮、大小均匀的鲜活河虾,剪须去杂,洗汰干净。然后用上等曲酒,浸淹精选活虾,拌少量细盐,加盖醉焖10分钟,酒汁浸入虾体,醉而不死,适到好处。

最后上场的当然是最最最重量级的美食——河豚,估计很多人都没有吃过,原因应该有两个:

1、没机会吃。2、没胆量吃。

在我们吃河豚之前,先看看古人是怎么说河豚的:

以下就是部分与河豚有关的诗词

似闻江鳐斫玉柱,

更洗河豚烹腹腴。

——宋·苏轼

一拥河豚千百尾。

摇食指。

城中虚却鱼虾市。

——宋·洪适

听说河豚新入市,

蒌蒿荻笋急须拈。

——清·朱彝尊

怎么样?口水下来没有?在口水下来之前,大家是不是还听说过有句话“拼死吃河豚”,为什么要拼死吃河豚呢?是的,河豚虽然味道鲜美,但是吃河豚中毒的事件,以前每年还会出现的。不过,听说现在加工河豚,是需要有资格证书的,不然是不允许加工食用的,所以现在吃河豚的店家应该都是安全的。

在扬州这边的河豚烹法,第一是红烧,第二是烧汤,第三听说还可以包饺子。才子哥这次运气好,不但在粮食酒店吃到了红烧河豚。

还在仪征的西郊庄园酒店品尝了做成白汤的河豚

这是在酒店昏暗的水池中拍到的河豚

据仪征当地朋友的介绍,做汤河豚最经典的吃法就是“一白、二皮、三汤、四肉”。不过这个白嘛,听说只有公河豚才有,它的味道是最鲜美的,不过吃起来感觉有点腻的感觉,也被称为“西施乳”,据说是全身最精彩的部分,其实它是河豚的生殖腺,一般人是只吃不说的;皮必须反过来小块吞咽,因为河豚皮表面有刺,像细砂纸般粗糙,口感不是很好,咀嚼起来容易戳破嘴皮;河豚汤比肉更鲜美,一般人会拿来泡饭,吃干抹净;相比较前三者,河豚肉粗粗的口感,反而是最差的。

“篓篙满地芦芽短,正是河豚欲上时。”每年春季到了产卵期,正是河豚的高产季节。明白了吧?为什么烟花三月才下扬州?是为了吃河豚啊,哈哈哈!!!


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