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鲜虾陷吃不够?六种口味拿下你的胃

2017-05-18 11:06 来源:搜狐 编辑:lohas

鲜虾饺子馅是吃货们都很喜爱吃的一种饺子,它比鲜肉饺子更嫩滑,比菜饺子更鲜美,可谓是饺子馅中的极鲜之物,很多人都喜欢吃鲜虾饺子馅,那么大家知道鲜虾饺子的做法吗?鲜虾饺子怎么做好吃呢?下面味食哥就为大家介绍一下鲜虾饺子馅的做法大全吧。

韭黄鲜虾饺

材料

中筋面粉350g,水210 ml,盐少许。带肥猪绞肉300g,虾仁200g,韭黄300g。姜末1大匙,酱油2大匙,麻油半大匙,白胡椒粉少许。酱油2大匙,白醋1大匙,蒜2瓣。

做法

1. 提前一晩准备水饺皮:混合面粉、水、盐,揉匀,放入大碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱静置冷藏一夜。

2. 第二天,将猪肉搅碎,加入虾仁,葱、姜、蒜等配料。同方向搅拌至肉馅产生粘性,加入酱油、麻油和胡椒粉拌匀,最后再把韭黄拌入即可。

3. 煮水饺也很重要~煮得过与不及都不好。烧开一大锅水,加入半小匙的盐。在大火滚沸的时候,将水饺投入滚水中,一次不要煮太多,水温会下降太快。这里的材料包出来的水饺,分成两批来煮刚刚好。

4. 持续加热至水再次滚开,这时改成小火、保持水面中央微滚,加盖焖煮直到水饺浮起,揭盖,转成中火继续煮,煮到水饺膨胀即可捞出。

5. 制作沾酱,将蒜逆纹切片,放入小碗中,加入酱油与白醋调匀即可。

鲜虾饺

材料

草虾仁400公克,肥肉150公克,绿竹笋200公克,澄粉300公克,太白粉50公克,盐1/4小匙,沸水210㏄,盐7公克,味精10公克,糖15公克,太白粉15公克,胡椒粉1/4小匙,香油1大匙。

做法

1.草虾仁挑出肠泥洗净,并使用纸巾将水份吸干;肥肉切小丁,汆烫过后以冷水沖凉,再沥干水份;绿竹笋切丝,汆烫过后抓干水份备用。

2.取一小盆,放入作法1的虾仁和盐,一起摔打搅拌至虾仁有黏性后便加入味精、糖搅拌均匀。

3.将作法1的肥肉及笋丝、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆内充分拌匀即成馅料。

4.材料B中的澄粉、太白粉、盐混合,并将沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌匀后,倒至桌上用手揉匀作为外皮面糰。

5.取约10公克面糰,使用刀背压成圆片状,包入约20公克作法3的馅料,再捏出摺边的饺子状,重复动作至材料用毕。

6.作法5的饺子依序放入蒸笼中,以大火蒸5分钟即可。

西葫芦鲜虾饺

材料

西葫芦,鸡蛋,青虾,花椒面,姜末,葱末,盐,花生油。

做法

1、西葫芦叉丝,加盐挤出水分,再剁几下就可以了。

2、青虾剥皮去除虾线,剁碎,鸡蛋炒碎。

3、步骤1、2加花椒面、姜末、葱末、盐、花生油充分拌好。

薄皮鲜虾饺

材料

澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精,白糖,麻油,胡椒粉各适量。

做法

1、将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;

2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;

3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精.白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;

4、将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

春城鲜虾饺

材料

干澄面2千克,干淀粉90克,大虾600克,水发冬菇,发玉兰片用肥肉各200克,黄酒,芝麻油各10克,精盐15克,胡椒面,味精各2克,香菜末,葱末,姜末各5克,熟猪油50克。

做法

(1)将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁,入碗混合加香菜,葱、姜、盐、胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。

(2)取澄面、淀粉入盆,注入开水烫面,搓匀,稍凉后,再将其余淀粉和猪油加入揉匀,用塑料纸封盖汤面。

(3)将面团搓条下、横刀将剂子摊成皮、包入馅心,捏成水饺形,上宠蒸熟即成。

翡翠鲜虾饺

材料

澄粉160公克,沸水160㏄,虾仁50公克,盐1/3小匙,味精,太白粉2小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖2小匙,胡椒粉1小匙,猪油1大匙,麻油1大匙。

做法

1.)将虾仁洗净去除肠泥后,加入盐、太白粉,用手拌打至有黏性后,再加入肥肉丁及其他调味料一起拌匀即为馅料,分成12等份备用。

2.)澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均匀,用沸水沖下拌开,再加入剩下的140公克太白粉,用手搓揉成面团备用。

3.)将做好的面团分切成12份,每份约40公克,用手压成圆片状,中间包入馅料,用手捏成饺子状,边缘摺出花


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